Marinirani tempeh s grilanom brokulom i mirisnom al dente rižom

U mojoj kuhinji tempeh nije česta namirnica, čak sam imala ideju sama ga pokušati proizvesti, međutim nemam za njega odgovarajuće toplinske uvjete (potreba je komora) pa s vremena na vrijeme kupim gotovi. U tom slučaju nekako se uvijek odlučim za dimljeni, ali vi možete kupiti i obični. Tempeh je fermentirani proizvod od soje. Priprema se od zrna soje koja se namaču, režu i fermentiraju uz pomoć startera. Mnogi smatraju da je upravo tempeh jedan od najboljih oblika soje, jer je lako probavljiv i izuzetno bogat biljnim proteinima i vlaknima. Pa vi recite da biljna prehrana nema proteina!

Ovaj obrok možete zaista brzo pripremiti, marinadu pripremite barem 30 minuta prije nego što mislite ispeći tempeh, a za to vrijeme možete raditi nešto drugo.

Marinirani tempeh

Sastojci:

• pakiranje tempeha
• ¼ šalice tamari umaka (može i soja sos)
• 2 žlice rižinog octa (poznat kao rice vinegar ili rice wine vinegar)
• 2 žlice agavinog sirupa (opcija su i javorov, kokosov, datuljin)
• 1 žlica maslinovog ulja (ili sezamovog)
• 1 žličica srirache ako volite ljuto, ako ne poslužit će pasta od paradajza
• sezam za posipati tijekom pečenja
• dimljena paprika (opcija, pogotovo ako ste kupili svježi tempeh)
• 1 žlica maslinovog ulja (ili sezamovog) – za pečenje

Priprema: tempeh razrežite na kockice pa ga pustite na pari u poklopljenom loncu 10-ak minuta. Ovaj postupak će dati mekoću tempehu i da se marinada bolje upije. Za to vrijeme u jednoj zdjelici promiješajte i povežite dobro sve sastojke. Kada ste “oparili” tempeh prebacite ga u neku posudu tako da je svaka kockica na dnu pa prelijte pripremljenom marinadom. Pustite da stoji 30-ak minuta, a vi za to vrijeme pripremite povrtni temeljac ili radite nešto drugo (ja sam prionula poslu za računalom).

Nakon 30 minuta ugrijte tavu i dodajte jednu žličicu ulja (sezamovog ili maslinovog) pa dodajte tempeh (ocijeđeni), a marinadu sačuvajte. Pirjajte na laganoj vatri tako da ga stalno kuhačom okrećete kako bi se spekao sa svih strana. Druga opcija je da tempeh ispečete u pećnici, ugrijte je na 210 stupnjeva pa pecite tempeh 10-ak minuta, nakon toga ga podlijte dijelom marinade pa pecite još 10-ak min.

Grilana brokula i mirisna al dente riža

Sastojci:

• glavica brokule
• sol, papar
• (veganski) parmezan
• 1 žlica maslinovog ulja
• 1 šalica riže (oro)
• 2,5 šalice povrtnog temeljca (u nedostatku možete koristiti vodu ili sami pripremiti temeljac)
• sol, papar
• 1 žlica sezamovog ulja
• 1 žlica timijana – opcija

Priprema: brokuli razrežite cvjetove koje ćete pripremiti, a ostatak korijena pospremite u frižider od kojeg ćete kasnije napraviti temeljac za neku buduću priliku. Na pari kuhajte brokulu cca 5 minuta, ocijedite je i prebacite je u ugrijanu tavu u kojoj ste ranije pekli tempeh. Održavajte srednje jaku vatru i miješajte kuhačom kako brokula ne bi zagorila. Dodajte malo soli i papra, a na kraju parmezan. Dovoljno će biti par minuta da dobije boju i tada je gotova.

Koristila sam kanarsku rižu vrste Oro, koja baš uvijek ispadne al dente. Vi dakako možete odabrati drugu, iako se i u našim prodavaonicama može naći ova vrsta riže. U frižideru sam imala temeljac od neki dan pa sam ga u mikrovalnoj ugrijala do točke vrenja. U duboki lonac (najbolje neprianjajući) dodajte žlicu sezamovog ulja i rižu pa je kratko popržite i nakon toga dodajte cijelu količinu temeljca pa je kuhajte prema uputama na pakiranju (meni je trebalo 20 minuta) dok je riža u potpunosti ne upije. Nemojte je kuhati toliko da bude suha, ostavite malo tekućine i poklopac poklopljen, riža će upiti ostatak tekućine. Na kraju dodajte parmezan i timijan te prelijte ostatkom marinade. Poslužite uz tempeh i brokulu.

Dobar tek!