Rižoto s karameliziranim gljivama

Neki dan sam pripremala svježe shiitake, koje nemam čestu priliku koristiti u svojoj kuhinji, a današnji izbor je pao na mješavinu gljiva koja se našla u frižideru: šampinjoni bijeli, zlatni i bukovače. Možete upotrijebiti vrstu koju imate. Jedan zlata vrijedan savjet: za pripremu (bilo koje vrste) rižota potreban vam je povrtni temeljac koji ćete ugrijati, dovesti do vrenja, smanjiti vatru i održavati ga vrućim za vrijeme pripreme rižota. Kako se moja prehrana trenutno sastoji od uglavnom veganske, u frižideru imam pripremljen veganski parmezan (sitno mljeveni indijski oraščići, delikatesni kvasac i malo soli), a vi možete koristiti drugi. Pa krenimo…

Sastojci:

• 4 šalice povrtnog temeljca
• 2 žlice maslinovog ulja (ili po vašem odabiru)
• 3/4 šalice narezanog luka/mladog luka
• sol i papar
• 2 šalice mješavine gljiva (gljive se ne peru, već se sa četkicom očisti prljavština!)
• 1 žlica tamari/soja sosa
• 1 žlica nasjeckanog svježeg ili suhog timijana
• 1 šalica arborio riže (najbolja za rižoto!)
• 1/4 šalice bijelog vina
• 1/4 šalice veganskog parmezana (ili po izboru)
• svježe nasjeckani peršin

Priprema: u lončić stavite ugrijati temeljac, nakon što počne ključati smanjite vatru i održavajte temperaturu temeljca. Ugrijete wok (ili sl. posudu), kada je vruće dodate ulje i luk, začinite prstohvatom soli i papra. Pržite 3-4min miješajući, pazite da ne zagori! Dodajte narezane gljive i tamari/soja sos, nastavite pirjati dok ne postanu zlatno smeđe i karamelizirane (neke od gljiva možete izvaditi radi kasnije dekoracije).

Dodajte rižu, timijan i kuhajte 1min povremeno miješajući. Zatim dodajte bijelo vino i lagano promiješajte, kuhajte sve dok se tekućina ne upije. Pomalo dodajte povrtni temeljac koji se sa strane grije, neprestano miješajući, nemojte odjednom doliti cijelu količinu temeljca, već pomalo kako riža upija sve dok ne bude kuhana al dente, lagano miješajući (u pravilu riži treba 15 do 20min).

Nakon što se riža skuha, maknite s vatre i dodajte veganski parmezan. Prilagodite okus po potrebi dodajući sol i papar ili više veganskog parmezana. Ako se rižoto previše osuši, dodajte još malo ugrijanog temeljca.

Za posluživanje možete iskoristiti gljive koje ste ranije izdvojili, svježe nasjeckani peršin i po potrebi parmezan. Bon appetit! 🙂

(ukoliko vam je količina prevelika, rižoto može stajati do 4 dana u hladnjaku ili u zamrzivaču do 1 mjesec kada ga treba zagrijati na štednjaku s povrtnim temeljcem dok nije vruće, ali naravno najbolje je smazati ga svježeg)