Orzoto s porilukom i crnim grahom uz pogaču ala naan kruh

Ova siva tmurna i mračna jutra nastojim što više uveseliti šarenilom u kuhinji. Jučer nas je grijala cikla, a danas orzoto! Dugo nisam pripremala ječam, a nekako se držim svog nepisanog pravila da 2 puta tjedno skuham obrok za pojesti žlicom. I ovaj obrok se može pripremiti u nekoliko koraka odnosno dio možete pripremiti večer/dan ranije. Svakako je uputno da crni grah namočite dan ranije i to predlažem preliti ga kipućom posoljenom vodom (najbrže ugrijati vodu u kuhalu i dodati malo soli). Poriluk možete narezati i potopiti u vodi također dan prije ili nekoliko sati ranije. Ideja za pripremu pogače ala naan breada je nastala jutros, onako da se nađe uz orzoto. Ako u zamrzivaču imate povrtni temeljac svakako ga večer prije izvadite van da se do jutra odmrzne. Ako ga nemate, nemojte koristiti one kupovne, jer je većina puna aditiva, radije sami smiksajte neke svoje začine u kipućoj vodi. Imajte na umu da se temeljac u svako jelo dodaje kada je ugrijan tik do vrenja.

Sastojci (orzoto):

200 g ječma,
šalica crnog graha (nekuhanog ili 160 g)
1 veliki poriluka,
1 velika crvena paprika,
1 l temeljca od povrća (ili vruća vodu sa začinima: kopar, ružmarin, timijan, luk, kurkuma, džumbir, sol, muškatni oraščić),
1 režanj češnjaka,
sol, papar, timijan, dimljena crvena paprika
za temeljac
za kuhanje graha: list lovora i kumin
kokos vrhnje (iz limenke ili kućne radinosti – opcija)

Priprema: pećnicu uključite na 180 stupnjeva. Grah koji ste namočili isperite, prebacite u ekspres lonac (ili obični, ali ga tada duže kuhajte), dodajte prstohvat kumina i 1 lovorov list, prelijte s dovoljno vode i stavite kuhati cca 35- 40min. Papriku operite, očistite i narežite na kockice, položite na neprianjujući pleh ili koristite papir za pečenje pa ih začinite s dimljenom paprikom, soli, paprom, malo maslinovog ulja i sve dobro promiješajte. Papriku stavite peći na cca 30 min. U dovoljno duboki lonac stavite malo maslinovog ulja pa kada je ugrijalo dodajte nasjeckani poriluk i pirjajte dok ne omekša. Paralelno na štednjaku ugrijte temeljac ili pripremite vlastiti (ja sam za ovu priliku s gore navedenim začinima dodatno začinila povrtni temeljac) i neka stalno bude vruć. Kada je poriluk omekšao dodajte istisnuti režanj češnjaka (možete i nasjeckani, ja više volim koristiti istisnuti) i ječam pa pirjajte dok ne zamiriši. Nakon toga polako dodajte temeljac kojeg treba biti toliko da ječam bude pokriven, a tekućina neprestano vrije. Trebat će vam otprilike pola h. Nemam naviku od jednom dodati cijeli temeljac, već pomalo kako ječam upija tekućinu. U međuvremenu provjerite grah i papriku. Kada ste sigurni da je ječam pri kraju ugasite i vatru i prebacite se na neku drugu aktivnost barem 20ak min. Ja sam ovaj put skoknula do bazena odraditi trening plivanja i trčanja 🙂 Nakon toga provjerite treba li dodati još (vruće) vode ili eventualno preostalog temeljca, ubacite kuhani grah i pečenu papriku (ona će dati slatkoću) i treba li dodatni začiniti. Za dodatnu kremoznost ubacite 2 žlice kokos vrhnja, dodajte još malo dimljene paprike i soli po potrebi, sve dobro promiješajte i pustite neka odmori još 10-ak min prije serviranja. S obzirom da je ječam bolji kada više odmori, savršen je obrok za ponijeti kao gablec na posao.

Sastojci (pogača ala naan bread):

1 šalica bademovog brašna (bademe sam samljela u Vitamixu)
1 šalica tapioka brašna
1/2 šalice kokosovog mlijeka (koje ste sami napravili u gušćoj varijanti ili iz limenke)
1 žličica soli
ružmarin (ili drugi začin po izboru)

Priprema: sastojci su kao što vidite isti kao i kod tortilje samo je omjer drugačiji kako bi ispale deblje, jer danas mi nisu trebale palačinke. Smiksati bademe u Vitamixu ili bademovo brašno sipati direktno u veću zdjelu (u kojoj ćete napraviti smjesu), dodati tapioka brašno, kokosovo mlijeko i začine, sve dobro umutiti da se svi sastojci međusobno prožmu. Ugrijati neprijanjajuću tavu za palačinke i na vruću tavu sipati 1/2 šalice. Peći 2-3 min pa prebaciti na drugu stranu i pogača je gotova. Sami možete regulirati teksturu smjese i koliko želite da budu deblje ili tanje. Ono što je odlično kod ove smjese jest da tijekom vremena neće postati “drvena pogača” s obzirom da kokos mlijeko daje dovoljno ulja da bude svježa čak i kada je jedete nekoliko sati kasnije. Dakle, još jedan savršen dio obroka za gablec!