Enchilada tortilje s crnim grahom

Utorak i četvrtak su bili dani za pojesti obrok na žlicu, a današnji recept je više onako za totalnu uživanciju. Nekako me idu te domaće tortilje. Ni ovaj obrok nije kompliciran za napraviti, već složen. Ali možete pojednostaviti tako što ćete kupiti tortilje (iako je zdravije i ukusnije napraviti svoje, ali to možete ostaviti za vikend obrok), a isto tako i enchilada umak. Međutim, OVAJ SOS je toliko dobar da će biti prava šteta ako stavite bilo koji drugi.

Ukoliko radite svoje tortilje, nije nužno da ih stavite peći. Ja sam nažalost napravila tu grešku, ali na njima se uči pa ću drugi put biti pametnija. Ako radite tortilje iz mog recepta one su same po sebi mekane i kada odstoje pa nema potrebe da ih pečete. I napravite ih samo malo veće ukoliko mislite punjenje umotati u njih, a možete ga poslužiti i u nekoliko redova kao neka vrsta slane torte. 🙂 Pustite mašti na volju, kao i uvijek.

Sastojci (enchillada umak):

  • 3 žlice maslinovog ulja
  • 3 žlice tapioka brašna
  • 1 žlica mljevenog čilija u prahu
  • 1 žličica mljevenog kumina
  • 1/2 žličice češnjaka u prahu
  • 1/4 žličice sušenog origana
  • 1/4 žličica soli
  • prstohvat cimeta
  • sjeckana rajčica ili pasta od rajčice
  • 2 šalice povrtnog temeljca (koristila sam temeljac od dana ranije, iz recepta)
  • 1 žličica jabučnog octa

Priprema: u malu zdjelu ubacite sve suhe sastojke, pomiješajte ih pa ih prebacite u mali lončić koji ste ugrijali na štednjaku. Pazite da je neprianjajući kako vam začini ne bi zagorili. Možete to učiniti i na žlici ulja po želji. Kada su začini pustili mirise, dodajte rajčicu i pomalo temeljac pa sve dobro promiješajte. Nakon par minuta dodajte tapioka brašno, umak će postajati želatinozan, dobro promiješajte i kuhajte cca 5min odnosno dok ne bude dovoljno gust. Uklonite s vatre i dodajte ocat pa kušajte. Po potrebi dodajte još soli.

 

Sastojci (punjenje):

  • 2 šalice domaćeg enchilada umaka
  • 2 žlice maslinovog ulja
  • 1 šalica nasjeckanog luka
  • 1 crvena paprika (nasjeckana)
  • 1 glavica brokule (samo cvjetovi, stabiljku nemojte baciti, ostavite za temeljac)
  • 1 žličica mljevenog kumina
  • 1/4 žličica cimeta
  • 3 šake baby špinata
  • 250 g crnog graha (skuhanog ili iz limenke)
  • vege parmezan
  • sol, papar
  • domaće ili kupovne tortilje
  • peršin za posipanje

Priprema: Zagrijte pećnicu na 200 stupnjeva. U dubljem loncu/tavi ugrijte maslinovo ulje, dodajte luk i prstohvat soli pa pirjajte dok ne omekša. Dodajte brokulu i papriku pa sve pirjajte cca 5 min, poklopljeno uz povremeno miješanje, osobito ako volite pravu zelenu boju brokule i da je al dente, nemojte je nikako prekuhati. Dodajte kumin i cimet dok ne zamiriši, 30-ak sekundi pa ubacite malo po malo špinat dok ne omekša. Možete ugasiti vatru, sadržaj prebaciti u zdjelu u koju ćete dodati ocijeđeni grah, vege parmezan (ili po vašem izboru) i malo enchilada umaka. Kušajte, ako je potrebno dodajte malo soli i papra.

Enchilade punite u sredinu tako da tortilju možete zamotati, nemojte pretrpati. U posudu u kojoj ćete ih zapeći na dno stavite malo maslinovog ulja pa enchilada umaka i na njih jednu po jednu zamotanu tortilju. Preostali umak ravnomjerno premažite enchiladama i posipajte vege parmezan. Pecite, nepokriveno, 20-ak min.

Izvadite iz pećnice i pustite da enchilade odmore 10-ak minuta. Prije posluživanja pospite nasjeckanim peršinom. Dobar vam tek!

 

 

Facebook komentari
22. siječnja 2020.