Šarenilo od leće, batata i cikle s mariniranim tofuom

Tjedan sam odlučila započeti s obrokom punim raznoraznih okusa, a opet kada se zajedno spoje čine savršeno kompletan obrok. Za svaki obrok nastojim se pripremiti dan ranije, jer timw štedim vrijeme i ubrzavam cijeli proces. Smeđu leću sam kuhala prošli tjedan, skuhala sam je u većoj količini pa sam dio smrznula. Crna (beluga) leća se brzo skuha i ne treba se namakati tako da sam taj dio ciljano ostavila za jutro. Do sada sam ciklu uvijek pekla tako da bih je ogulila, odrezala krajeve, narezala na ploške i pekla na taj način. Međutim, proučavajući veganske recepte shvatila sam da na taj način cikla “krvavi” tj. previše (dobrog) soka izađe iz nje te da je zapravo samo treba dobro izribati pod mlazom vode, nijedan njezin dio ne odrezati, već tako staviti peći. Doduše, trebat će joj nešto malo više u pećnici, ali će zato njezine nutritivne vrijednosti biti puno veće pa se onda isplati. 🙂 Također, u zamrzivaču sam imala tofu koji sam sama pripremila prije cca tjedan dana. Prepolovila sam ga na dijelove i smrznula. Smrzavanjem postaje još kompaktniji. Umjesto tofua možete koristiti i tempeh. Ujutro sam napravila i domaći senf koji je u odnosu na kupovni izrazito jakog okusa pa služi samo za začiniti umak ili dodati u marinadu. Pa krenimo redom.

Sastojci (marinirani tofu):

300 g tofua/tempeha
tamari (ili soja sos)
acetto balsamico
agavin sirup (ili javorov ili sl.)
domaći senf (ili kupovni)
voda
češnjak u prahu
timijan (dr. začin po izboru)
biljno ulje po izboru

Priprema: tofu narežite na tanke šnite, položite ga u posudu, tako da svaka šnita bude položena na dno i prelijte tamarijem i timijanom. Ostale sastojke pomiješajte u zdjelici. Nakon što je tofu odstajao 20-ak min (radila sam ga na kraju pripreme cijelog obroka), na vrućoj neprianjajućoj tavi i malo ulja posložite šnite tofua na dno i pecite s jedne strane pa zalijte marinadom. Nakon par minuta okrenite i pecite dok se tekućina nije reducirala. Tofu je gotov!

Sastojci (šarenilo od leće, batata i cikle):

2 šalice beluga leće (skuhane ili druge vrste leće)
200 grama gljiva po izboru
3 velika batata ili više manjih
2 cikle
domaće masline (po želji)
suhi bosiljak i ružmarin
sok pola limuna (kušajte prije nego što dodate polovicu limuna!)
maslinovo ulje
sol (po potrebi, ako koristite leću iz limenke ima već soli pa pazite! masline isto)
nekoliko režnja češnjaka u ljusci
zeleni dio 1 mladog luka

Priprema: dok se tofu marinira, upalite pećnicu na 180 stupnjeva, ogulite i narežite batat na kockice, a ciklu dobro izribajte (najbolje spužvicom ili četkicom). U dublju posudu položite narezani batat, ciklu, češnjak u ljusci (on je samo za aromu), ružmarin i zalijte s maslinovim uljem, Stavite peći na cca 30 – 40min (ovisno o veličini cikle, izrezanom batatu, pećnici…). Leću isperite i stavite kuhati (bit će prije gotova ako je ubacite u kipuću vodu koju ste posolili), kuhajte je 20-ak min. Ako koristite neku drugu leću pronađite upute za kuhanje, budući da smeđoj leći treba više vremena. Ako pak koristite leću iz limenke samo je dobro isperite i stavite sa strane. Zatim narežite gljive i mladi luk, na malo ulja pirjajte zeleni dio luka pa ubacite gljive i pirjajte dalje nekih 10-ak minuta. Kada su batat i cikla gotovi, ciklu izvadite na neku dasku koja ne upija boju (najbolje koristiti se gumenim jednokratnim rukavicama, iako cikla ne pušta toliko boju kada je skuhana) pa odrežite krajeve, ogulite je i narežite na šnite ili kockice.

Kada su gljive gotove dodajte skuhanu leću, masline pa batat i ciklu. Sve zalijte s maslinovim uljem, dodajte začine i sok limuna, ali svakako kušajte kada ga dodajete radi okusa. Poslužite s nekom salatom, primjerice: zelena, špinat, cherry, koromač. Dobar tek! 🙂