Rižoto od hokkaido tikve s pečenim prokulicama

S obzirom da sam jučer načela jednu hokkaido tikvu trebalo je iskoristiti drugu polovicu pa sam se odlučila za rižoto. Sutra je trkica (Murter trail) pa da ubacim malo više ugljikohidrata u organizam. Ovaj obrok, za razliku od prethodnih par, je zaista jednostavan za pripremiti. Možete umjesto prokulica kao dodatak spremiti nešto drugo – patlidžane, brokulu… Moja prva misao su bili ražnjići od patlidžana u tahini umaku, ali jednostavno jutros nisam imala vremena za taj dio. Treba se spremiti za put, iako kratki, pripremiti nešto hrane da ne moram u Dalmaciji kupovati ono što zapravo imam u kuhinji. A na put se ne ide bez slatkog pa sam paralelno ujutro spekla i najslasniji banana bread za koji obećajem uskoro objaviti recept.

Koristila sam hokkaido tikvu, a vi možete i buttnernut samo u tom slučaju ogulite je ili nakon terminčke obrade ili prije, jer njezina korica za razliku od hokkaido nije jestiva (nju ne morate guliti, samo očistiti od koštica i mesa u sredini, svakako ga iskoristite za temeljac!). Količinu također sami prilagodite.

Sastojci (rižoto od tikve):

• 1 manja ili polovica veće hokkaido tikve (pretvorena u pire)
• 1 luk (nasjeckan, možete ubaciti i malo mladog luka, ako imate pri ruci)
• 3 režnja češnjaka (protisnuta)
• 150 ml bijelog vina
• 1 i 1/2 šalica riže (arborio je najbolja za rižota, iako sam kasnije ubacila malo crvene i crne koju sam posebno skuhala)
• sol, papar
• maslinovo ulje
• povrtni temeljac (od hokkaido tikve začinjen prema ovome iz recepta)
• 3/4 šalice kokosovo vrhnje (domaće ili iz limenke)
• veganski parmezan
• svježe (nasjeckani) peršin

Priprema: u dublji lonac ulijte malo maslinovog ulja pa ubacite tikvu narezanu na kockice, nakon par minuta dodajte vruću vodu i neka se pirja cca 15min. Nakon 15min provjerite je li kuhana pa je ohladite. Nakon što se ohladila ubacite je u blender i smiksajte u pire (ili sa štapnim mikserom).

U dublji lonac na malo ugrijanog maslinovog ulja prijajte luk, dodajte protisnuti češnjak, nakon par minuta dodajte rižu i vino pa sve pirjajte dok vino ne ispari. Potom dodajte temeljac koji ste prethodno doveli do vrenja, dodajte ga pomalo kako riža upija, a ne odjednom! Tijekom kuhanja ubacite i pire od tikve i kokosvo vrhnje. Kada ste iskoristili sav temeljac, dodajte veganski parmezan, kušajte pa začinite ako je potrebno i pustite na štednjaku 10-ak min. Pospite svježe nasjeckanim peršinom.

Sastojci (zapečene prokulice):

• maslinovo ulje
• sol, papar
• dimljena paprika

U loncu, u kipućoj vodi kuhajte 3-4 min prokulice narezane na polovice ili četvrtine, procijedite ih i isperite pod hladnom vodom kako se ne bi nastavile kuhati. Kada su se ocijedile na vrućoj tavi ih popecite uz dodatak začina cca 5min pa dodajte rižotu.

Dobar vam tek i divan vikend!