Mirisna hokkaido laksa

Laksa je popularna u kuhinji Jugoistočne Azije (specifična za Indoneziju, Maleziju, Singapur i Jućni Tajland), a naziv je za začinjenu juhu s rezancima, kokosovim mlijekom i curryem. Istražujući recepte shvatila sam da se unutra zaista može ubaciti što god, samo da se svi okusi međusobno upotpunjuju. Možete je pripremiti s ribom, piletinom ili pak vegansku verziju s tofuom, a ja sam se danas odlučila za totalni miks povrća u mojoj prvoj laksi.

Moja laksa je dobila naziv po sastojcima koji su zaista mirisni i međusobno se ljube. Hokkaido tikva dominira pa je istaknuta u samom nazivu, ali uz nju su tu i poriluk, cvjetača, slanutak, indijski oraščić koji dominiraju, svaki na svoj specifičan način. Je li komplicirano za pripremiti? Nije. Složeno je. Ako nemate dovoljno vremena ili volje preko tjedna pripremite ovaj obrok za vikend, tijelo će vam biti zahvalno u ovim hladnim mjesecima, jer ćete ga fino ugrijati. Ne moram niti govoriti o nutritivnom sastavu! A opet možete ga pripremiti pa imati za dva dana (ako ga ne smažete) ili neke njegove sastojke pripremiti kroz tjedan pa će onda zaista obrok biti brzo gotov!

Cvjetaču sam jučer iskidala na cvjetiće, ostatak ubacila u lonac za temeljac. Začinila sam je kao u nedavnom obroku http://petrakulic.net/umak-od-pecene-cvjetace-s-curry-lecom-na-crvenoj-rizi-s-kvinojom/ i stavila peći. Umjesto cvjetače možete koristiti brokulu i ne morate je peći.

Tikvu sam također jučer očistila i od nje pripremila temeljac (zajedno s dijelovima cvjetače i dijelovima brokule koji su mi ostali od jučerašnjeg obroka) koji sam ujutro samo procijedila pa dio iskoristila, a dio smrznula. Bila je velika pa sam koristila samo polovicu za današnju laksu, a drugu polovicu sam ostavila za sutra. Umjesto hokkaido možete koristiti i butternut, ali meni jednostavno nije dovoljno fina kao hokkaido. Odmah sam narezala taj dio tikve na kockice da ne moram ujutro.

Slanutak sam namočila ujutro, za vrijeme treninga na trenažeru stavila kuhati u ekspres lonac zajedno s lovorovim listom i prstohvatom kumina. Ima ovih i onih savjeta za lakšu probavu, ali meni se ovaj pokazao kao izvanredan. S time da možete slanutak namočiti s kipućom i posoljenom vodom koju onda bacite, slanutak isperete pa stavite novu vodu za kuhanje (nemojte je baciti – aquafaba ili voda u kojoj se slanutak koristio može se iskoristiti umjesto bjelanjaka, za izradu mousseva i sl., uskoro i o tome tekst i recepti). Nakon što se skuhao odvagnula sam 340 g kuhanog slanutka, stavila ga u cjediljku i kada se dovoljno ocjedio začinila prema nižem receptu pa stavila peći. Inače, ovako pripremljen slanutak je izvrsna grickalica pa ga možete pripremiti u većoj količini umjesto kupovnih grickalica.

Indijske oraščiće sam lagano zapekla u lončiću s neprijanjajući dnom bez ikakvog ulja, tek toliko da se zapeku.

Rižini rezanci su izvrsni kada nemate previše vremena za kuhanje, jer se ne kuhaju. Samo ih prelijte kipućom vodom i za 5-10min ocijedite i isperite pod mlazom hladne vode da se ne bi nastavili kuhati. Možete poprskati s malo ulja ili odmah servirati uz laksu. Možete koristiti i drugu tjesteninu

Poriluk sam narezala na kockice i potopila u vodi. Umjesto poriluka možete koristiti mladi luk ili obični luk. Meni se sviša zelenio dio poriluka i luka pa sam ga iskoristila.

Laksa je inače ljutkastog okusa, ali kako nisam nikad bila od ljutog prilagodila sam je sebi. U frižideru je ostala još jedan paprika babura pa sam je jutros narezala na kockice, začinila s dimljenom paprikom, malo maslinovog ulja i soli pa stavila peći na 180 stupnjeva cca 30min.

Iako je laksa zapravo juha, ona je toliko bogata da može služiti kao samostalan obrok. Krenimo redom.

Sastojci (slanutak):

340 g kuhanog slanutka (ili ocijeđeni iz limenke kojeg je 100g manje)
sol, papar
agavin/javorov/kokosov/datuljin sirup
maslinovo ulje
chilli pahuljice/kajenska paprika
kurkuma

Priprema: Pećnicu ugrijte na 180 stupnjeva, u zdjelici promiješajte sve sastojke, dodajte slanutak pa sve dobro miješajte dok se svi sastojci ne sjedine. Prebacite slanutak na pleh kojeg ste obložili papirom za pečenje pa pecite pola sata. Na pola vremena možete izvaditi i promiješati slanutak.

Sastojci (pečena cvjetača):

1 glavica cvjetače (očistite je od korjena i odvojite cvjetove na što sitnije komade)
1 žlica sezamovog/malslinovog/sl. ulja
1 žličica češnjaka u prahu
1 žličica luka u prahu
1/2 žličice paprike u prahu
1/4 žličice soli
1/4 žličice crnog papra

Priprema: Pećnicu ugrijte na 200 stupnjeva. Na pleh u kojem ćete peći cvjetaču stavite papir za pečenje, a na njega iskidane cvjetove. Prelijte sve sa uljem i začinima te dobro promiješajte rukama (uvijek koristim rukvicu za taj dio). Pecite 40-ak min s time da na pola pečenja izvadite pleh, sve dobro promiješajte i vratite natrag u pećnicu sve dok ne poprimi zlatnu boju. Svakako imajte nadzor nad pečenjem da cvjetača ne bi zagorila.

Sastojci (laksa):

maslinovo/sezamovo ulje
1 poriluk (zeleni dio i početak bijelog)
2 režnja češnjaka (protisnuta)
1 žličica naribanog đumbira (može i u prahu, iako je svježi dakako bolji)
1 žličica chilli pahuljica ili chilli papričica
1 paprika babura (na kockice narezana i pečena sa začinima, v.gore)
1 litra povrtnog temeljca
1/2 velike hokkaido tikve (narezati na kockice)
1 žlica maslaca od kikirikija
2 žlice tamari/sojinog sosa
kokosovo vrhnje (domaće ili iz limenke)
šaka nasjeckanog peršina
sok limuna
rižini rezanci

Priprema: u dovoljno dubokom loncu ugrijte ulje i dodajte protisnuti češnjak, naribani džumbir, chilli papričicu. Kada su pustili mirise (pazite da ne zagori!) dodajte poriluk pa pirjajte dok ne omekša. Nakon toga dodajte tikvu, par minuta je popecite pa dodajte temeljac (koji ste prije toga doveli do vrenja! temeljac uvijek dodajemo vreo) i kuhajte cca 20-ak min dok tikva ne omekša. Nakon toga izvadite 3/4 juhe ili koliko želite (pola, cijelu) i pretvorite u kašu sa štapnim mikserom. Možete i s blenderom/multipraktikom, ali juha je vruća pa biste morali čekati da se ohladi (nije uputno je tako vruću ubacivati u blender). Nakon što ste je usitnili vratite je u onaj prvi lonac gdje je ostao ostatak prvotne juhe, sve promiješajte pa dodajte kokosovo mlijeko, maslac od kikirikija i tamari. Kuhajte par minuta, ugasite vatru pa ubacite pripremljenu cvjetaču, slanutak i nasjeckani peršin. Ako koristite svježu svjetaču ili brokulu onda kuhajte nešto duže dok ne omekšaju. Dodajte tostirane indijske oraščiće, iscijedite malo limuna (prilagodite svom ukusu). Poslužite uz rižine rezance.