Veganski minestrone – ubaci što se nađe!

Minestrone je naziv za gustu juhu, izvorno talijansku, pripremljenu od povrća i to najčešće uz dodatak tijesta ili riže, a ponekad oboje. Uobičajeni sastojci uključuju grah, luk, celer, mrkvu, temeljac i rajčicu. Ne postoji točan recept za minestrone budući da može biti pripremljen od bilo kojeg povrća koje pronađete u kuhinji, frižider, vrtu ili na placu. Može biti veganski ili mesni obrok ili se kao temeljac može koristiti onaj od kosti.

Ako krenete istraživati, na webu ćete naći mnogo varijanti tako da ovaj obrok uvijek možete pripremiti u nekoj drugoj varijanti i time razbiti monotoniju kuhanja. Možete koristiti grašak, mahune ili slanutak; od graha možete odabrati između toliko vrsta; tikvica ili patlidžan ili oboje, brokula ili cvjetača; kelj, špinat ili blitva; batat ili tikva… Igrajte se s okusima, jer Minestrone kako Amerikanci kažu može biti pravi comfort food, a mene je danas baš nekako ugrijao na sivi i kišni dan.

Za današnji Minestrone odabrala sam sljedeće sastojke:

  • maslinovo ulje
  • 2 mlada luka i polovica luka, nasjeckana
  • 2 režnja češnjaka, protisnuta
  • više manjih mrkvi ili 2 srednje mrkve, narezane na kolutiće
  • korijen celera, jedna šnita narezana na sitne kockice
  • šalica suhog zelenog graška (prethodno skuhanog ili iz limenke)
  • sol i papar
  • 1 patlidžan, narezan na kockice
  • 10-ak cherry rajčica, narezane na četvrtine ili tanko sjeckane
  • 200 ml nasjeckanih rajčica
  • pečena tikva (cca šaka) smiskana u pire
  • cvjetovi jedne manje brokule
  • 2 l povrtnog temeljca
  • 2 žličice suhog bosiljka
  • 5 listova svježeg bosiljka
  • 2 žličice suhog origana
  • 1 žlica delikatesnog kvasca
  • prstohvat mljevene kajenske papričice
  • dimljena paprika
  • 1 žlica šećera kokosovog cvijeta
  • 1 šalica crnog graha, prethodno skuhanog (ili iz limenke)
  • 2 šalice (180 g) tijesta bez glutena
  • šaka narezanih listova blitve
  • veganski parmezan

Priprema: ukoliko koristite suhi grašak, grah, slanutak i slične namirnice morat ćete ih prethodno namočiti pa skuhati posebno, a sve kako se povrće u Minestroneu ne bi previše dugo kuhalo i time izgubilo na nutritivnim vrijednostima. Eventualno ih možete skuhati do pola pa poslije ubaciti tijekom pripreme Minestronea. Nemojmo i ovdje zaboraviti da temeljac mora biti vruć! A možete ga začiniti odabirom začina po vlastitoj želji.

U dovoljno dubokoj posudi ugrijte maslinovo ulje pa dodajte luk i češnjak, neka se pirja, nakon toga ubacite mrkvu, celer, suhi zeleni grašak i crni grah (kuhani do pola), dodajte sol i papar pa pirjajte dok povrće malo ne omekša. Dodajte patlidžane, rajčice i sjeckane rajčice, vrući temeljac, suhi bosiljak i origano, kvasac, papričice i šećer kokosovog cvijeta.

Pojačajte vatru dok ne dovedete do vrenja, a nakon toga smanjite i održavajte temperaturu. Za to vrijeme tikvu smiksajte u pire (u posebnoj posudi, dodajte malo vode po potrebi) i umiješajte u Minestrone pa nastavite kuhati. Dodajte tjesteninu pa kuhajte toliko dugo koliko joj treba da se skuha. Pred kraj kuhanja dodajte cvjetove brokule, dimljenu papriku, nasjeckani svježi bosiljak i veganski parmezan. Ugasite vatru pa dodajte blitvu i sve dobro promiješajte. Kušajte i dodatno začinite ukoliko je potrebno.

Bon appetit!

Facebook komentari
4. veljače 2020.