Raštika je zeljasto mediteransko povrće dostupno u sva godišnja doba. Pa kako sam na pola dalmatinka 🙂 započnimo niz recepata upravo s jednom dalmatinskom namirnicom. Svekrva mi svaki tjedan pošalje neko zeleno lisnato povrće, a ovaj put me iznenadila s kupusnjačom koja nije toliko česta u mojoj kuhinji.

Recept je preuzet sa stranice https://fresh.hr/2015/08/28/recept-aromaticno-varivo-od-rastike-i-smede-lece/, međutim nisam od ljutih dodataka jela, općenito ne volim ljutu hranu pa sam ga ponešto izmijenila s onime što volim i što sam imala u kuhinji, a trebalo bi se fino uklopiti.

Sastojci:

• raštika (par stručaka)
• 1 šalica smeđe leće (može i zelena)
• 2 mrkve
• sušena rajčica u aromi i ulju (ako imate samo suhu, prethodno je treba namočiti
• malo dimljene paprike
• 1 glavica luka
• 2 češnja češnjaka (protisnuta)
• maslinovo ulje
• povrtni temeljac (korišten od tikve)
• kokosovo mlijeko (ili sojino, zobeno, …)
• soka 1/2 limuna
• sol i papar

Priprema: leću potopiti u vodi i dok pripremate ostale namirnice neka se namače, možete to učiniti i nešto ranije ukoliko vam ulazi u organizacijski dio priče (kraće će se kuhati). Raštiku oprati, i natrgati njezine listove tako da središnji tvrdio dio odvojite. Ali nemojte ga baciti! Taj “otpad” stavite u jedan lonac. Nasjeckajte luk, mrkvu i sušenu rajčicu. Ostatke mrkve također nemojte baciti, nego s otpadom od raštike u lonac. U tom loncu ćete skuhati temeljac za neku iduću priliku ili ovu ako nemate pripremljen temeljac, ostatke preliti vodom tako da ga pokrije i kuhati na laganoj vatri (nakon što zakipi kuhati 15ak minuta, procijediti pa ohlađeno spremiti u zamrzivač). Prije prelaska na varivo, leću isperite i stavite kuhati u duplo više vode. U dubljem woku ili loncu (ja uvijek nekako koristim keramički wok) staviti malo maslinovog ulja da prekrije dno, ugrijati ga i popržiti luk dok ne postane staklast. Nakon toga ubaciti sušenu rajčicu i dimljenu papriku, promiješati, dodati malo vode da ne zagori pa dinstati dalje, nakon par minuta dodati sitno narezanu mrkvicu i opet dinstati. Kada je povrće dovoljno omekšalo možete dodati iskidanu raštiku. Dolijte malo temeljca, poklopite i dinstajte cca 5min. U međuvremenu napravite pripremu za krekere, koje ću opisati niže.

Provjerite je li leća kuhana pa ako je, umiješajte je u wok/lonac s raštikom, prelijte 1l povrtnog temeljca, dodajte sol i papar pa kuhajte na laganoj vatri. Kada se sve dobro proželo, leća skuhala, dodajte istisnuti češnjak (uvijek dodajem istisnuti češnjak, a ne rezani, jer na taj način češnjak ne preuzme okus jela, a doovljno ga začini) i kokosovo mlijeko (možete ga sami napraviti kod kuće, a možete koristiti i bilo koje drugo mlijeko orašastih plodova, zobi, soje, itd.), nakon minute maknite s vatre. Dodajte malo limunovog soka (sok 1 cijelog limuna je previše, jelo će biti previše kiselo!), provjerite je li dosta začinjeno i uživajte! 🙂

 

Zobeni krekeri sa zlatnim lanom

 

 

 

 

 

Sastojci:

• 2 šalice zobenog brašna
• ½ šalice mljevenog lana (koristila sam zlatni, jer je aromatičniji, ali možete i smeđi)
• malo soli
• prstohvat do dva suhog ružmarina (ali možete kombinirati druge začine, pustite mašti na volju)
• 1 šalica vode
• 6 žlica maslinovog ulja

Priprema: ukoliko nemate kod kuće zobeno brašno i mljeveni lan, kao što ja nemam, samo stavite u blender prvo zobene pahuljice pa ih zblendajte, potom isto napravite s lanom. Kada ste dobili brašno, stavite ga u jednu veću posudu, dodajte sol i ružmarin, a posebno promiješajte vodu i maslinovo ulje koje potom postepeno dodajte suhim sastojcima i dobro promiješajte (najbolje špatulicom). Pustite da smjesa odstoji 10 – 15min, uključite pećnicu na 180 stupnjeva i vratite se dovršiti varivo. 🙂 Nakon što se smjesa “odmorila” uzmite špatulicu, pleh na koji ste stavili silikonski podložak (ili papir za pečenje), sa strane u čašu ulijte malo vode pa svaki put špatulicu umočite u tu vodu radi lakšeg oblikovanja. Sa špatulicom rastegnite smjesu na pleh, oblikujte je što tanje i stavite peći na 180 stupnjeva 20ak minuta. Nakon 20 minuta izvadite pleh, s nožem izrežite oblik koji želite i vratite u pećnicu još 15min. Pustite da se malo ohladi i poslužite.