Varivo s azuki grahom i popečci od okare

Kada planiram tjedni meni obično, a vrlo često nesvjesno, odaberem jednu namirnicu koja se taj tjedan provlači kroz više recepata. Nekad je to kupus (bilo svježi bilo kiseli), nekad kelj, nekad poriluk i sl. Ovaj tjedan je red na poriluku. Bilo ga je u jučerašnjim gljivama s tempehom, a ima ga i u današnjem varivu.

Za ovaj obrok trebat će vam malo vremena ako dan ranije ili prije kuhanja neke namirnice nemate pripremljene, poput kuhanog azuki graha, slanutka, narezanog poriluka potopljenog u vodi. Većinu obroka pripremam negdje u periodu između 4 h i 6h, prije treninga i posla pa onda večer prije mogu neke od tih namirnica pripremiti. Tako je bilo jučer. S time da sam jučer radila tofu (koji je i ovaj put ispao savršeno!, recept uskoro, iako ih na youtubeu ima u različitim varijantama) pa mi je ostalo okare. Prilikom planiranja tjednog menija na njemu je za danas bilo samo varivo. Međutim, kada sam jutros trčala u bazenu shvatila sam da bih mogla dio okare iskoristiti za popečke (a najveći dio sam ostavila za ekspreminet izrade tempeha) koji bi bili savršena dopuna. Kao što tofu upije sve s čime ga marinirate tako i u okaru možete staviti svašta. Kako je taj dio obroka bio u “5 do 12” što bi se reklo, brzinski sam smućkala ono što mi se našlo pod rukom i na tavu.

Sastojci (varivo):

  • 1 šalica azuki graha (možete kombinirati drugi)
  • 1 šalica sitno sjeckanog poriluka
  • 1 šalica ocijeđenog skuhanog slanutka (možete dodati i kukuruz umjesto slanutka)
  • 1 veliki batat/2 manja
  • maslinovo/sezamovo ulje
  • 1 čajna žličica soli
  • 6 šalica temeljca od povrća (umjesto jedne možete dodati žlicu razmućenog misa s tom 1 šalicom)
  • 4 žlice sitno sjeckanog poriluka/mladog luka
  • opcija: umeboshi, dimljena paprika

Priprema: azuki grah skuhajte posebno (koristila sam ekspres lonac), slanutak ocijedite od vode (dan ranije sam skuhala veću količinu slanutka za ovotjedne recepte), poriluk narežite na sitno, potopite u vodi pa dobro isperite i ocjedite. Ukoliko imate temeljac u zamrzivaču odmrznite ga ili u mikrovalnoj ili zagrijavajući u posebnom loncu (za vikend sam pripremila veću količinu temeljca, podijelila u vrećice od 1l i 0,5l pa smrznula; za današnji obrok sam najprije zaleđen temeljac stavila u mikrovalnu, a ostatak otopila i ugrijala u loncu). Batat ogulite i izrežite na kockice. U loncu u kojem ćete pripremati varivo, stavite ulja tek toliko da prekrije dno pa kada se ugrije pirjajte poriluk s malo soli (cca 5min). Kada je poriluk omekšao dodajte batat, azuki grah (koji ste prethodno skuhali i ocijedili), slanutak (kukuruz) i temeljac od povrća. Ako ćete koristiti miso, onda u ovom trenutku dodajte 5 šalica temeljca. 1 žlicu misa razmutite s preostalom šalicom tople vode koje ćete dodati kasnije. Kada zakuha smanjite vatru i kuhajte 30 min na laganoj vatri. Pred kraj kuhanja dodajte razmućeni miso, poriluk/mladi luk, malo umeboshi i dimljenu papriku, kuhajte još sve cca 5min. Kušajte i ako je potrebno dodatno začinite.

Sastojci (popečci od okare):

  • okara
  • mljeveni prženi sezam
  • luk u prahu
  • soja sos
  • voda slanutka
  • malo himalajske soli
  • sušeni listići kadulje
  • malo zobenog brašna
  • opcija: malo ulja

Priprema: zobeno brašno sam napravila u mlincu za kavu neposredno prije pripreme, sezam sam prepržila jučer za tahini pa sam dio izdvojila. Sve sastojke pomiješajte u zdjeli, ako imate vremena neka odstoje 10 min (ne bi bilo loše ubaciti i chia jaje: 2 žlice chia i 2dcl vode koje je odstajalo 10min u posebnoj posudi pa onda dodate smjesi). Na tavi ugrijte ulje, ako imate tavu s dnom na koje se sadržaj neće lijepiti možete i bez ulja samo pazite da je vatra lagana. Također je dobro znati da će radi okare ti počeci upiti svo ulje pa budite zaista štedljivi. U ovu smjesu možete ubaciti i naribanu tikvicu/mrkvu/sl., imat će još bolji okus. Gotovi su kada dobe lijepu zlatnu boju. Dobar tek!

 

 

 

Facebook komentari
14. siječnja 2020.