Veganski burgeri s karameliziranim lukom, domaćim pecivom i shiitake gljivama

Već dugo istražujem recepte veganskih burgera, međutim sve na što sam naišla bilo je ili komplicirano ili nije uključivalo izradu vlastitog peciva u veganskoj i gluten free verziji. Nije bilo druge, nego pustiti mašti na volju i iskušati kombinaciju koju sam smislila prije zore ovog dana kojeg rijetko tko voli – ponedjeljka 🙂

 

 

Domaća peciva

Sastojci (4 peciva):

• 40 g mljevenih chia sjemenki
• 75 g bučinog brašna
• 50 g kokosovog brašna
• 30 g mljevenog zlatnog lana (možete i obični, ali ovaj ima više arome)
• 50 g mix cijelih ili mljevenih sjemenki po izboru (koristila sam suncokretove i sezamove)
• 80 g suncokretovih sjemenki (nemljevenih)
• 2 kom chia “jaja” (2 žlice chia sjemenki + 2dcl vode)
• 35 g psylliuma
• 1 žličica praška za pecivo/sode bikarbone
• 1/4 soli
• 4 žlice maslinovog ulja
• 2 dcl mlake vode

Priprema: Kako ste već iz ranijih recepata mogli zaključiti nijedno brašno sjemenki i žitarica ne kupujem, već ga radim sama neposredno prije pripreme. U blender sam stavila chia sjemenke, bučine golice i zlatni lan, zblendala, prebacila u posudu i dodala kokos brašno. Dodajte preostale suhe sastojke, sve dobro promiješajte pa dodajte maslinovo ulje i chia jaje. Nakon što ste i to dobro izmiješali dodajte po malo vode i najbolje rukom umjesiti da se svi sastojci što bolje prožmu. Smjesu možete prebaciti ili u kalup za kruh ili samo oblikovati željeni oblik, poput mojih današnjih hambija. Stavite u pećnicu i pecite 45 min na 180 stupnjeva, provjerite čačkalicom je li gotovo i ako nije pecite još 15min na 150 stupnjeva.

 

 

Karamelizirani luk

Sastojci:

• 1 veći ili 2 manja luka
• timijan
• sol i papar
• maslinovo ulje

Priprema: na maslinovom ulju na skroz laganoj vatri pirjajte luk, kada postane staklenaste boje dodajte začine, pirjajte sve dok se ne karamelizira, ali pripazite da pritom ne zagori.

Shiitake gljive u dresingu

Prva zamisao današnjeg ručka bila je karamelizirani luk napuniti u unutrašnjost cijele velike shiitake gljive i staviti u pecivo sa salatom. Međutim, falio mi je nekakav umak kako cijeli burger ne bi bio suh. S obzirom da smo jučer prtili i trčali po snijegu na vrhovima Istre dosta dugo, nisam imala vremena za raniju pripremu nekih dijelova današnjeg ručka niti sam imala vremena složiti umak za koji sam mislila da bi se odlično uklopio. Odluka je pala na umak u kojem će se shiitake gljive pirjati i kasnije dati svježu i pomalo zadimljenu notu ovom burgeru.

Sastojci:

• 3 velike shiitake gljive
• 2 žlice tamari umaka/soja sosa
• 1 i 1/2 žlica maslinovog ulja
• 1 žlica agavinog sirupa (može i javorov)
• 1/2 žličice češnjaka u prahu
• 1/2 žličice dimljene paprike
• 1/4 žličice crnog papra

Priprema: sve sastojke promiješajte zajedno u jednoj zdjelici, shiitake gljive (možete i neke druge) narežite na trakice pa ako imate dovoljno vremena možete ih neko vrijeme marinirati u dresingu, ako nemate prebacite ih u tavu i pirjajte na laganoj vatri. Kada dio tekućine ispari maknite s vatre i servirajte.

 

Za dovršiti burgere, peciva prerežite na pola, po želji stavite salatu, za ovaj put sam koristila blitvu i zelenu salatu i naribanu mrkvu, ubacila karamelizirani luk i shiitake. Uz burgere možete poslužiti batat koji ste pekli s maslinovim uljem i timijanom.